Gâteau-mousse glacé au citron

Je dois être dans une phase "agrumes" : toutes mes dernières recettes en contiennent!



1 1/2 tasse d’amandes grillées, moulues
½ tasse de chapelure de biscuits Graham ou Oréo
3 c. à soupe (45 ml) beurre
4 œufs, les jaunes et les blancs divisés
1 tasse (250 ml) sucre
Le zeste d’un citron
1/2 tasse (125 ml) jus de citron, frais
1/8 c.à thé (0.5 ml) crème de tartre
1/8 c.à thé (0.5 ml) sel
1 1/2 tasse (375 ml) crème 35%

1. Dans un bol, mélanger à la cuillère les amandes moulues, la chapelure de biscuits et le beurre fondu. Presser dans un moule à charnière de 9 ou 10 pouces et réserver.

2. Dans un grand bol, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, 1/4 tasse de sucre, le zeste de citron et le jus de citron frais. Réserver.

3. Au batteur électrique, battre les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et le sel et battre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes et réserver.

4. Dans un dernier bol, fouetter la crème 35% en pics fermes. Incorporer délicatement la préparation aux jaunes d’œufs à la crème fouettée en soulevant doucement à la spatule.

5. Incorporer la préparation de blancs d'œufs délicatement en pliant à la spatule. Étendre dans la croûte. Couvrir de papier d'aluminium et congeler un minimum de 6 heures.

6. Sortir environ 20 minutes à température ambiante avant de servir, avec un coulis de fruits, si désiré.



Verdict : C’est tout léger et ca fond dans la bouche! Un beau dessert d’été!

Source : Guide Cuisine